Salade de courgettes crues, menthe et féta
Courgettes crues et râpées dans une salade fraîche et sans cuisson agrémentée de menthe, féta et citron pour se régaler en légèreté par temps de canicule
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 2 belles courgettes
- 2 citrons
- 200 g de feta
- 1 oignon frais
- 30 g de noix de cajou ou de pignons de pin
- 30 g de raisins secs
- 4 tiges de menthe
- 4 tiges de persil plat
- 3 belles cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
- Faites torréfier les noix de cajou (ou les pignons de pin) à sec dans une petite poêle. Une jolie phrase tout simplement pour dire de faire chauffer une petite poêle sans matière grasse et de faire légèrement griller les pignons de pin pour en exhaler le goût. Réservez
- Lavez les courgettes puis râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot.
- Mettez les courgettes râpées dans un grand saladier avec l’oignon émincé avec ses tiges et la feta coupée en petits cubes.
- Pressez les citrons puis arrosez la salade avec le jus et versez les cuillères d'huile d’olive.
- Salez, poivrez, ajoutez les raisins secs et les noix de cajou grillés. Ajoutez les feuilles ciselées de persil et de menthe.
- Mélangez votre salade et régalez-vous.
Notes
Pour encore plus de fraîcheur, préparez la salade de courgettes crues à l'avance et gardez-la au frais 1 heure avant de servir