Placez la crème liquide, le bol et le fouet au frais (les accessoires nécessaires à monter la crème en chantilly).

Placez un linge fin (en lin ou en coton) dans une passoire au-dessus d’une casserole. Versez la faisselle dans le linge et laissez égoutter au frais pendant au moins 1 heure.

Lavez rapidement les fraises. Equeutez-les puis coupez-les en quatre. Placez les fraises coupées dans un saladier, ajoutez 40 g de sucre et le jus d’un demi citron. Mélangez délicatement, couvrez et réservez au frais.

Mettez la faisselle égouttée dans un saladier et fouettez avec un fouet manuel pour lisser le fromage frais.

Versez la crème liquide bien froide dans le bol froid. Ajoutez les grains de la gousse de vanille (conservez la gousse épuisée dans du sucre pour le parfumer) et le reste de sucre (soit 60 g) puis fouettez à grande vitesse pour monter la crème en chantilly.

Ajoutez alors la faisselle lissée tout en continuant de fouetter. Arrêtez lorsque le mélange est homogène et aérien. Vous pouvez servir sans attendre ou mettre de côté au frais jusqu’au service (le Fontainebleau n’en sera que plus mousseux).

Présentez le Fontainebleau dans une gaze placée au fond d’un pot ou d’une coupe et servez avec des fraises marinées.