Commencez par laver les pommes de terre puis faites-les cuire pendant 20 minutes dans un grand volume d’eau salée (démarrez la cuisson à l’eau froide). La chair des pommes de terre doit être tendre (vérifiez en enfonçant un couteau). Egouttez les pommes de terre.

Mettez le four à préchauffer à 200°c 10 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre.

Placez les pommes de terre cuites sur une plaque de cuisson huilée puis tapez-les avec un presse-purée ou le fond d’un verre. Vous devez les aplatir sur la plaque sur 1 cm d’épaisseur environ mais sans les réduire en purée.

Versez généreusement de l’huile d’olive sur les pommes de terre tapées puis faites cuire 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Parsemez de fleur de sel à la sortie du four, poivrez légèrement et ciselez la ciboule.

Servez sans attendre les crispy smashed patatoes avec une cuillère de crème fraiche et une cuillère de caviar.