Focaccia au levain et origan
Pain plat italien à l’huile d’olive, croustillant sous une fine croûte de sel et d’origan et à la mie moelleuse et alvéolée
Portions 10 personnes
Ingrédients
Foccacia
- 600 g de farine de blé T65
- 200 g de farine de gruau fine T45
- 160 g de levain liquide actif
- 12 g de fleur de sel
- 600 g d’eau déchlorée
- 30 g d’huile d’olive
Pour le dessus
- Fleur de sel
- Origan séché et frais
Instructions
- Mettez tous les ingrédients de la focaccia, sauf l’eau, dans le bol du robot équipé du crochet (j’utilise un Kitchen Aid).
- Commencez à pétrir doucement tout en versant l’eau. La pâte vous semblera liquide, c’est normal. Augmentez la vitesse et laissez tourner pendant 10 à 15 minutes. La pâte se décollera des parois mais restera très souple, c’est aussi normal.
- Transférez la pâte dans un bac à pâte rectangulaire préalablement huilé (ou dans un récipient muni d’un couvercle), couvrez et laissez lever à température ambiante pendant 1h puis placez au frais pour 10 à 12 heures.
- Le lendemain débarrassez la pâte du bac vers un plat huilé allant au four (de préférence un plat métallique, le mien fait 30x40 cm). Mouillez vos mains pour pouvoir étaler la pâte. Etirez la doucement et progressivement dans le plat en égalisant la surface. Couvrez et laissez lever à température pendant encore 4 heures.
- Mettez le four à préchauffer pendant 30 minutes à 230°c.
- Versez un filet d’huile d’olive sur la surface de la pâte. Plongez vos doigts mouillés dedans pour y faire régulièrement des petits trous. Cela va faire remonter des bulles c’est rigolo.
- Parsemez de fleur de sel et d’origan séché puis faites cuire 30 environ dans le four très chaud. La focaccia doit être dorée et gonflée.
- Servez tiède avec de l’origan frais.
Notes
Varier les parfums avec du thym ou du romarin