Go Back
+ portions
asperges mimosa
Imprimer

Asperges blanches, œuf mimosa

Une entrée simple et savoureuse d’asperges mimosa où les asperges blanches et fondantes se mêlent à des œufs mimosa aux fines herbes
Type de plat Entrées
Cuisine Française
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 16 asperges blanches des Landes
  • 4 œufs
  • Ciboulette et persil
  • 3 cl d’huile d'olive
  • 1 cl de vinaigre de cidre
  • Sel poivre

Instructions

  • Commencez par faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
  • Passez les œufs sous l'eau froide pour les refroidir puis écalez-les.
  • Ecrasez les jaunes et les blancs avec une fourchette.
  • Pendant la cuisson des œufs, coupez le talon des asperges, épluchez puis faites cuire les asperges pendant 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
  • Egouttez soigneusement les asperges cuites.
  • Disposez 4 asperges dans une assiette, parsemez d'œuf dur, ciselez les herbes et versez de la vinaigrette à l'huile d'olive à votre convenance.