Faites fondre le beurre, ajoutez-y les jaunes d’œufs et réservez.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. Pour cela versez tout le sucre dans les blancs, fouettez doucement au début pour que le sucre fonde puis augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à la formation du fameux bec d’oiseau.

Versez la pâte dans un moule à génoise de 20 cm de diamètre, beurré et fariné.

Faites cuire 30 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le zeste râpé d’une orange.

Faites bouillir la crème dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat.

Mélangez puis réservez en attendant le refroidissement presque total de la ganache.

Pelez les oranges à vif et prélevez les suprêmes. Récupérez bien le jus qui s’écoule.

Coupez le biscuit en deux, l’imbibez de jus d’orange.

Disposez les deux tiers des suprêmes d’orange sur un demi biscuit, versez la ganache dessus puis posez l’autre demi biscuit dessus, appuyez légèrement. Faites prendre au frais pendant une heure. Le plus simple pour cette étape est d’avoir un cercle réglable à hauts bords.

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le beurre.

Placez le gâteau sur une grille, versez doucement le glaçage dessus en le laissant couler tranquillement sans chercher à l’étaler.

Replacez le gâteau au frais pour  une heure minimum.

​Décorer le gâteau orange et chocolat avec le reste des suprêmes d’orange et des petits éléments de chocolat