Mettez le four à préchauffer à 190°c.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes pour obtenir un mélange crémeux. Cela doit épaissir et doubler de volume. Tout en fouettant ajoutez le lait puis la farine, le bicarbonate de soude et le cacao.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez dans un moule beurré de 20 cm de diamètre (ou un cercle) et faites cuire 20 minutes.

Mettez le chocolat et le beurre dans un bol.

Faites bouillir la crème dans une petite casserole puis la verser sur le chocolat.

Mélangez puis réservez en attendant le refroidissement presque total de la ganache.

Préparez le café pour le punchage en mettant le café moulu et l’eau à infuser pendant 1 heure à température ambiante.

Placez un filtre en papier dans un chinois au-dessus d’un récipient.

Versez doucement l’eau et le café infusé dans le filtre.

Ajoutez le sucre vanillé et le rhum au café filtré obtenu (environ 120 ml).

Mélangez bien pour faire fondre le sucre.

Imbibez les deux disques de génoise avec ce mélange de café au rhum.

Placez le premier disque sur une assiette, répartissez la moitié de la ganache au chocolat, placez le second disque, étalez la dernière moitié de ganache.

Faites prendre au frais pendant une heure. Le plus simple pour cette étape est d’avoir un cercle réglable à hauts bords.

Placez le gâteau au chocolat sur une grille, versez doucement le glaçage dessus en le laissant couler tranquillement sans chercher à l’étaler. Prenez une petite cuillère pour faire de jolies coulures sur les bords.

Parsemez de grué de cacao et décorez avec les mûres et les feuilles de verveine.

Réservez le gâteau au chocolat au frais.