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layer cake au chocolat de Pâques
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Layer cake au chocolat

Un généreux et gourmand gâteau tout chocolat
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Réfrigération 6 heures
Portions 12 parts

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 1 pot de yaourt 125g
  • 4 pots de farine
  • 2 pots de sucre
  • 1 cs de cacao non sucré
  • 1 pot d’huile de tournesol
  • 4 œufs
  • 1 sachet de levure

Pour la ganache chocolat végétale

  • 40 cl de crème de coco
  • 45 g d’huile de coco vierge
  • 45 g de rapadura
  • 200 g de chocolat noir

Pour la ganache foisonnée

  • 25 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 100 g de chocolat noir

Pour les coulures de chocolat

  • 75 g de chocolat noir
  • 85 g de beurre
  • 1 cc de miel

Instructions

Préparation du gâteau au yaourt 

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Versez le yaourt dans un saladier (gardez le pot, il va servir d’unité de mesure).
  • Ajoutez-y les œufs, le sucre et l’huile puis la farine, le cacao et la levure. Mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Versez dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre puis faites cuire 35 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache foisonnée 

  • Pendant que le gâteau refroidit préparez la ganache.
  • Cassez le chocolat en morceaux puis mettez-le dans un grand bol avec le beurre.
  • Faites fondre 40 secondes à 1 minute au micro onde.
  • Attendez tranquillement sans y toucher pendant 5 minutes puis lissez le chocolat puis ajoutez  la crème fraîche tout en fouettant.
  • Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à foisonnement. La ganache va éclaircir. Réservez au frais pour la raffermir avant de l’utiliser.

Préparation de la ganache végétale

  • Faites fondre à feu très doux tous les ingrédients de la ganache.
  • Mélangez dès que le chocolat commence à fondre.
  • Ôtez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Montage du layer cake 

  • Coupez le sommet du gâteau pour qu’il soit plat (le dôme constituera un bon goûter).
  • Coupez le gâteau en 3 disques.
  • Placez le premier disque de gâteau sur l’assiette de service puis mettez un cercle à hauts bords autour. Si vous n’en avez pas vous pouvez en superposer deux de 20 cm de diamètre à petits bords.
  • Étalez la moitié de la ganache végétale, posez le deuxième disque de gâteau dessus, versez le reste de ganache puis posez le troisième disque de gâteau.
  • Réservez au frais au moins 4 heures.
  • Au bout de ce temps ôtez le cercle puis lissez bien les bords avec un grand couteau.
  • Recouvrez de ganache foisonnée puis remettez au frais le temps de vous occuper de la dernière étape.
  • Mettez le beurre, le chocolat et le miel à fondre dans une petite casserole à feu doux.
  • Lissez le mélange et laissez refroidir à température ambiante. Le chocolat doit être assez souple pour pouvoir couler et figer. Trop chaud il ne fera que couler et trop froid ça ne coulera pas.
  • Quand vous estimez que c’est bon versez doucement le chocolat au centre du gâteau et laissez-le s’étaler puis couler.
  • Décorez le layer cake de confiseries au choix