Blanquette de poisson
Une blanquette de la mer au cabillaud dans une délicieuse sauce crémeuse
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 800 g de pavé de cabillaud
- 2 blancs de poireaux
- 4 carottes
- 4 gros champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 tablette de bouillon de volaille + 20 cl d’eau
- 350 g de riz Basmati
- 50 g de beurre salé
- 30 g de farine
- Persil plat
- Sel poivre
Instructions
- Coupez les blancs de poireaux en 4 puis en fines lamelles. Epluchez les carottes, coupez-les en fines lamelles ainsi que les champignons. Epluchez puis émincez l’oignon.
- Faites fondre 20 g de beurre salé dans une sauteuse. Faites-y revenir l’oignon émincé et le 1/3 des poireaux. Ajoutez le riz, mélangez, puis versez plus d’eau que de riz (environ 1 cm au dessus). Salez, couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
- Dans une large poêle faites revenir le reste des poireaux avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajoutez le reste des légumes, salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes. Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez la tablette de bouillon de volaille avec l’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine. Mélangez bien et faites cuire sur feux doux le roux obtenu jusqu’à ce qu’il se détache bien des parois de la casserole. Filtrez les légumes pour récupérer le bouillon et ajoutez-le progressivement sur le roux sans cesser de remuer. Rajoutez la crème puis faites épaissir. Salez, poivrez.
- Versez cette sauce sur les légumes puis ajoutez le poisson coupé en gros cube. Mélangez délicatement, couvrez et laissez encore 5 minutes sur feu doux.
- Dressez le riz au fond d’une assiette creuse puis déposez les morceaux de poisson ainsi que les légumes et la sauce.