Bretzels au fromage
Spécialité briochée traditionnelle alsacienne garnie de gruyère
Portions 12 bretzels
Ingrédients
Bretzels
- 500 g de farine
- 10 g de sel fin
- 50 g beurre mou
- 20 g de levure de boulanger
- 25 cl de lait entier froid
Solution de trempage
- 50 cl d’eau
- 20 g de bicarbonate de soude
Garniture
- 100 g de gruyère râpé
Instructions
- Mettez la farine dans le bol de votre robot avec la levure, le lait et le sel puis mélangez à vitesse lente.
- Ajoutez le beurre mou dès que la pâte commence à se former puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
- Récupérez la pâte formée sur le plan de travail et coupez-la en 12 pâtons d’environ 60g.
- Roulez chaque pâton en un long boudin et façonnez le bretzel. La pâte est assez élastique, n'hésitez à bien allonger le boudin.
- Déposez-les sur deux plaques ou plateaux, couvrez d’un linge propre et laissez lever 1 heure à température ambiante puis 30 minutes au frigo.
- Préparez la solution de trempage en mélangeant l’eau et le bicarbonate de soude puis faites-la bien chauffer, limite à petite ébullition.
- Trempez les bretzels un à un dans cette solution (environ 30 secondes) puis posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Ne les serrez pas car ils vont gonfler. Procédez en deux fois avec deux plaques de cuisson (6 bretzels par plaque).
- Recouvrez de gruyère râpé puis faites cuire 10 petites minutes dans le four préchauffé à 200°c.
- Laissez refroidir sur une grille puis faites cuire la deuxième plaque.
Notes
*Remplacez le fromage par du thym, des graines de sésame ou de la fleur de sel.
*La température de cuisson peut varier suivant les caractéristiques de chaque four, chez moi c'est 200°c, chez d'autres cela peut être 250°c. Adaptez-la en fonction de la puissance du votre
*La température de cuisson peut varier suivant les caractéristiques de chaque four, chez moi c'est 200°c, chez d'autres cela peut être 250°c. Adaptez-la en fonction de la puissance du votre