La veille, mélangez dans une terrine les farines avec la levure, le sucre, le sel et le zeste.
Ajoutez les œufs, le lait ribot et mélangez bien.
La pâte doit être fluide mais épaisse.
Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, faites chauffer une petite poêle à blinis (j’en utilise 2 pour aller plus vite).
Tamponnez avec un morceau de beurre enveloppé dans un essuie tout.
Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 2-3 minutes.
Retournez lorsqu’il se forme des bulles et laissez dorer de l'autre côté.
Procédez ainsi avec le reste de pâte.
Servir chaud avec quelques lamelles de poire, des noix de pécan, des dés au miel et du miel.