Mettez le levain fraichement rafraichi et le son d’avoine dans un grand saladier.
Ajoutez le beurre fondu, le sucre vanillé et la cannelle.
Mélangez le tout vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois.
Recouvrez le saladier d’un film alimentaire et réservez 12 heures au frais (une nuit par exemple, c’est le minimum mais cela peut être plus)
Le lendemain ajoutez les œufs et le bicarbonate, mélangez énergiquement.
Détendez la pâte avec un peu d’eau ou de lait si nécessaire.
Faites chauffer une petite poêle en fonte (il n’est pas utile de la graisser) et versez-y une louche de pâte. Faites cuire 2 à 3 minutes à feu doux.
Retournez le pancake lorsqu’il s’est formé de petites bulles en surface et laissez cuire 1 minute.
Dégustez chaud avec un peu de sirop d’érable.