Laver le potimarron, coupez-le en morceaux puis mettez dans plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive. Mélangez bien et faites cuire 25 minutes au four préchauffé à 200°c. A l’aide d’un mixer plongeant, réduisez le potimarron cuit en purée lisse.

Prélevez 160 g de purée de potimarron que vous mettrez dans le bol de votre robot. Ajoutez le beurre en parcelles, le lait, le sucre, les épices, la farine et la levure. Pétrissez jusqu’à ce qu’il se forme une boule non collante.

Recouvrez d’un torchon et laissez lever près d’une source de chaleur pendant 1h30.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat avec le beurre de coco, dans une petite casserole à feu doux ou dans un bol au micro-onde. Lissez le mélange à l’aide d’une cuillère puis mettez de côté pour que le chocolat refroidisse et fige un peu.

Débarrassez la pâte levée sur votre plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la puis divisez en 4 boules de 290 grammes environ. Etalez chaque boule en un disque de 3 à 4 mm d’épaisseur.

Placez un disque de pâte sur une feuille de papier cuisson, répartissez quelques cuillères de chocolat fondu, recouvrez d’un disque de pâte, mettez du chocolat et recommencez 2 fois en terminant par un disque de pâte sans chocolat sur le dessus.

Repérez le centre en plaçant une tasse ou un verre et coupez 16 rayons autour de ce centre à l’aide d’un couteau bien tranchant. Prenez 2 rayons, faites-leur faire 2 tours vers l’extérieur puis soudez les extrémités. Vous obtenez 8 branches. Couvrez d’un linge propre et laissez encore lever 30 minutes.

Mettez le four à préchauffer à 180°c

Faites glisser la brioche flocon sur son papier cuisson sur la lèchefrite du four. A l’aide d’un pinceau, dorez la brioche avec l’œuf battu. Faites cuire 20 minutes environ.

Laissez refroidir sur une grille puis poudrez d’un nuage de sucre glace avant de servir.