Lavez le brocoli et les champignons. Détaillez les bouquets du brocoli, le plus petit possible, émincez les champignons. Faites suer les légumes dans une poêle une dizaine de minutes puis ajoutez le lait et les fromages émiettés. Salez légèrement, voire pas du tout, et poivrez.

Préchauffez le four à 180°c. Beurrez un plat à gratin rectangulaire.

Mettez une tranche de truite sur la moitié d’une galette, les légumes aux fromages par-dessus puis roulez la galette. Faites de même pour les autres galettes et placez-les côte à côte dans le plat à gratin.

Râpez l’emmental sur les galettes roulées et enfournez pour 20 minutes.