Préchauffez le four à 180°c. Lavez les légumes et préparez l’embeurrée : Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte ou dans un wok, ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir en remuant sans les laisser prendre couleur pendant 5 minutes.

Otez les premières côtes du chou et émincez-le en fines lamelles. Avec un couteau en céramique cela se fait tout seul. Ajoutez le chou émincé dans le wok au fur et à mesure de sa découpe. Prévoyez un grand contenant car cela prend beaucoup de volume. Salez légèrement, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes. Ajoutez les lardons à mi-cuisson.

Pendant la cuisson du chou, mettez la cuisse de dinde dans un plat allant au four. Badigeonnez-la avec l’huile, ajoutez le thym et le laurier et enfournez pour 35 à 40 minutes.

Servez la cuisse de dinde entourée de l’embeurrée de chou.