Coupez le lard en morceaux.

Faites le dégraisser 5 minutes dans de l’eau bouillante, égouttez puis réservez.

Epluchez et émincez l’oignon.

Faites fondre le beurre dans un wok ou une très grande sauteuse et faites-y revenir doucement l’oignon émincé, ajoutez les morceaux de lard.

Pendant ce temps lavez puis émincez finement le chou. Ajoutez au fur et à mesure de la découpe dans le wok.

Mélangez bien puis mouillez avec le vin blanc.

Ajoutez le vinaigre, le sucre et les aromates, mélangez bien (sans en mettre à côté) puis couvrez.

Lavez puis épluchez les carottes. Coupez-les en bâtonnets puis posez-les sur le chou. Ne mélangez pas pour ne pas colorer les carottes en violet, le contraste de couleur sera plus joli.

Remettez le couvercle et comptez 30 minutes de cuisson.

Salez et poivrez avant de servir.