Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Râpez l’ossau-Iraty avec une râpe fine.

Mettez dans un saladier la farine, le fromage râpé, le beurre en parcelles et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Versez l’eau et pétrissez avec les mains ou à l’aide d’un robot. Vous devez obtenir une pâte assez souple.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découpez les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et déposez les sur une plaque de cuisson.

Faites cuire 10 minutes environ, les biscuits doivent être dorés.

Décollez les biscuits de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille.