Mettez la farine de sarrasin, l’eau et le sel dans un grand bol.

Mélangez à l’aide d’une cuillère à bois. Cela reste assez liquide c’est normal.

Huilez une feuille de papier sulfurisé et garnissez un moule à cake à assez grand de ce papier.

Versez la pâte dans le moule en ne le remplissant qu’aux deux tiers car cela va gonfler.

Recouvrez d’un torchon et laissez lever près d’une source de chaleur de manière à ce qu’il fasse au moins 25 degrés (four, radiateur, box TV ..). Cela peut prendre de 12 à 48 heures en fonction des farines et de la chaleur. Chez moi cela a mis 36 heures.

Lorsque la pâte a doublé de volume, placez le moule dans le four froid. Réglez le thermostat à 150°c et faites cuire 45 minutes.

Attendez 15 minutes avant de démouler le pain au sarrasin. Enlevez le papier cuisson qui retient l’humidité et laissez complètement refroidir sur une grille avant de le trancher.