Commencez par faire dégorger les aubergines. Pour cela lavez-les et coupez-les en dés. Saupoudrez de gros sel, déposez les dés d’aubergine dans une passoire puis posez une assiette dessus pour faire du poids. Laissez égoutter une bonne heure.

Pendant ce temps vous pouvez couper tranquillement le reste des légumes, tomates et céleri en dés, ail et oignon haché.

Dans une autre poêle faites revenir dans 2 c à soupe d’huile d’olive l’oignon et l’ail haché ainsi que les dés de céleri avec ses feuilles ciselées. Lorsque cela commence à devenir translucide ajoutez les tomates, les câpres, les olives et une cuillère à soupe rase de sucre. Mélangez bien et laissez mijoter 20 minutes sans couvercle.

Versez le contenu de la poêle sur les dés d’aubergines et laissez encore mijoter une dizaine de minutes.

Hors du feu faites fondre la dernière cuillère de sucre dans le vinaigre de vin et versez sur les légumes. Mélangez délicatement pour que tout soit enrobé, ajoutez quelques feuilles de basilic, mettez un couvercle et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Servez avec des tranches de pain grillées et des feuilles de basilic supplémentaires.