Lavez et épluchez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparez la vinaigrette en mettant au fond d’un bocal la moutarde puis le vinaigre. Mélangez puis versez l’huile, agitez pour émulsionner le tout.

Epluchez la pomme, ôtez les pépins puis coupez-la en dés.

Coupez le hareng fumé en petites lamelles, émincez l’oignon rouge et les radis.

Répartissez dans 4 assiettes creuses les pommes de terre en coupées en quatre, les dés de pommes, les filets de hareng coupés, l’oignon et radis émincés.

Parsemez les assiettes de câpres, de fines herbes ciselées et de baies roses concassées.

Terminez en versant la vinaigrette à la moutarde