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falafel de pois chiches et coriandre
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Falafels

Boulettes de pois chiches au coriandre frites et craquantes
Type de plat Apéritif
Cuisine libanaise
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Trempage 12 heures
Portions 20 falalfels

Ingrédients

Falafels

  • 300 g de pois chiches secs
  • 3 gousses d’ail
  • 2 c. à café de coriandre en poudre
  • ½ c. à café de graines de cumin
  • 1 bouquet de coriandre
  • Huile de friture

Sauce blanche

  • 1 yaourt grec ou un yaourt de brebis
  • 1 c à soupe de tahini
  • 1 citron
  • Sel poivre

Instructions

  • La veille mettez les pois chiches secs à tremper pour la nuit dans un grand volume d’eau froide.
  • Le lendemain égouttez les pois chiches, séchez les bien puis mettez les dans un mixer avec l’ail, la coriandre (poudre et feuilles) et le cumin.
  • Mixez jusqu’à obtention d’un mélange granuleux. Vous ne devez pas obtenir une pâte homogène et lisse.
  • Faites chauffer l’huile de friture, confectionnez des boules de la taille d’une grosse cerise, aplatissez légèrement et faites frire quelques minutes. Veillez à ne pas faire chauffer l’huile trop fort, les falafels risqueraient de ne pas être cuits à l’intérieur.
  • Pendant ce temps réalisez la sauce blanche. Mélangez le tahini avec un peu de jus de citron. Salez et poivrez puis ajoutez le yaourt.
  • Egouttez les falafels cuits sur du papier absorbant et servez avec la sauce blanche.

Notes

Il est important d'utiliser des pois chiches secs. Les pois chiches en boite sont à bannir pour la tenue des falafels à la cuisson