Pain apéro dolce vita à la Bresaola et scamorza
Pain à la Bresaola et Scamorza à se partager à l'apéro
Portions 1 pain
Ingrédients
Pour la miche de pain
- 500 g de farine de blé bio T65
- 350 ml d’eau à température ambiante
- 1 cc de sel
- 1 cs d’un mélange d’épices pour Bruschetta
- 10 g de levure fraiche du boulanger 5 g de levure déshydratée soit un sachet
Pour la garniture
- 80 g de Bresaola
- Une boule de scamorza
- Basilic frais
- Huile d’olive
Instructions
Préparer la miche de pain
- Mettez l’eau et le sel dans la cuve de votre batteur.
- Versez la farine, émiettez la levure
- Pétrissez avec le crochet à vitesse lente au début puis 10 minutes à vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon à la main (bon courage !).
- Incorporez le mélange d’épices séchées puis faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
- Mettez votre pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
- Repliez en portefeuille puis faites un quart de tour (voir ici) repliez de nouveau en portefeuille, faites une boule et mettez dans un banneton en plaçant les plis sur le dessus.
- Recouvrez d’un linge propre et laissez lever 45 minutes à proximité du four que vous mettrez à chauffer à 240°c avec une pierre ou une plaque à pizza ainsi qu'une lèchefrite ou une vieille plaque de cuisson placée dans le bas du four directement sur la sole.
- Farinez bien la pâte avant de retourner le banneton sur la pelle en bois.
- Grignez avec une lame de rasoir ou un couteau bien tranchant.
- Enfournez sur la pierre ou la plaque chaude puis jetez un verre d’eau (environ 100 ml) dans la lèchefrite et en refermant bien vite la porte du four pour ne pas laisser s’échapper la vapeur d’eau.
- Faites cuire 10 minutes à 240°c puis 20 minutes à 220°c.
- Laissez refroidir complètement le pain sur une grille.
Préparer le pain apéro
- Coupez le pain de manière à faire un quadrillage.
- Insérez les tranches de bresaola dans le pain, faites de même avec la scamorza tranchée.
- Versez un filet d’huile d’olive à la surface du pain puis enfournez 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°c pour faire fondre le fromage.
- Servez de suite avec des feuilles de basilic