Mettez la farine, la levure et le sel dans le bol de votre robot.
Versez l’eau puis Pétrissez pendant 7 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. (Vous pouvez pétrir avec une machine à pain ou à la main).
Ajoutez les graines de lin puis pétrissez pendant 2 à 3 minutes supplémentaires pour les incorporer.
Laissez lever sous un torchon humide pendant 1h30 (à température ambiante, près d’un radiateur ou dans le four à 35°c). La pâte va doubler de volume.
Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné.
Coupez en 4 pâtons.
Dégazez chaque pâton en aplatissant avec la paume de la main puis repliez en trois comme un portefeuille. Façonnez en baguette.
Placez les pâtons sur une plaque à baguette en plaçant le pli en dessous, couvrez avec un torchon humide, laissez lever de nouveau pendant 45 minutes près du four que vous allez mettre à préchauffer à 240°c avec une plaque en fonte (ou un lèchefrite) au fond.
Poudrez de farine puis faites des grignes avec un rasoir (3 coups de lame dans la longueur, pas en biais)
Enfournez la plaque à baguettes et jetez un verre d’eau sur la plaque en fonte pour avoir un dégagement de vapeur d’eau.
Fermez vite la porte du four et faites cuire 15 à 20 minutes à 220°c.
Laissez refroidir sur une grille.