Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide avec les 2 gousses d’ail et la branche de thym pendant environ 30 minutes (ne salez surtout pas l’eau).

Lavez et émincez finement le fenouil.

Faites-le revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Au bout de 5 minutes ôtez du feu  puis couvrez et réservez.

Dans une grande cocotte faites revenir les échalotes hachées avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Mettez les moules, mouillez avec le vin blanc puis couvrez.

Ôtez du feu lorsque les moules sont ouvertes (au bout de 5 à 10 minutes).

Décoquillez les moules (jetez les coquilles mais conservez le jus de cuisson, vous pouvez l’utiliser comme un bouillon dans une soupe par exemple).

Préparez la vinaigrette, je mets en général 1 volume de vinaigre balsamique pour 2 volumes d’huile d’olive, salez et poivrez.