Dans une casserole, mettez le haddock à tremper 2 h dans le lait froid pour le dessaler. Au bout de ce temps mettez la casserole sur le feu et comptez 3 minutes dès l’ébullition, égouttez le haddock et réservez.

Rincez les lentilles sous l’eau froide. Mettez-les dans un faitout dans 3 fois leur volume d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 25 minutes environ. Ne salez surtout pas l’eau de cuisson sinon les lentilles s’écraseraient. Égouttez les lentilles lorsque elles sont cuites.

Lavez le persil. Pelez et émincez finement l’échalote, découpez les poissons en lanières. Préparez une vinaigrette dans un saladier en mélangeant les huiles, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre du moulin.

Versez dans le saladier contenant la vinaigrette, les lentilles, l’échalote, les lanières de poisson. Mélangez délicatement puis parsemez de persil fraîchement ciselé. Servir à température ambiante.