Houmous
Purée de pois chiches à la crème de sésame comme au restau libanais
Portions 1 plat
Ingrédients
- 220 g de pois chiche
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 gros citron bio
- 1 cuillère à café de sel
- 2 à 3 glaçons
Pour servir:
- Persil plat
- Paprika
- Huile d’olive vierge extra
Instructions
- La veille, mettez les pois chiches à tremper dans une casserole d'eau froide.
- Le lendemain, mettez la casserole sur le feu et faites bouillir l'eau. Egouttez les pois chiches et remettez-les dans la casserole. Couvrez d'eau froide, ajoutez le bicarbonate de soude et faites cuire à petite ébullition pendant 40 minutes (écumez régulièrement).
- Égouttez les pois chiches en gardant un peu d'eau de cuisson et laissez refroidir.
- Retirez les petites peaux enveloppant les pois chiches avec vos mains mouillées.
- Mettez dans votre mixeur les pois chiches cuits égouttés froids, le tahini, les gousses d'ail, le jus du citron, le cumin et le sel. Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse et homogène en versant quelques cuillères d'eau de cuisson.
- Terminez le houmous en mixant quelques glaçons avec la purée de pois chiches. Celle-ci va s'éclaircir et s'alléger.
- Versez la préparation dans un bol peu profond ou une grande assiette creuse, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de paprika et ciselez le persil. Servez avec du pain plat.
Notes
La préparation peut être réalisé à l'aide d'un mixer plongeant