Une sauce vierge à l’orange et coriandre pour voir le poireau vinaigrette autrement
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutesminutes
Temps de cuisson 20 minutesminutes
Portions 6personnes
Ingrédients
6poireaux
1orange
5c.à soupe d’huile d'olive
Pousses de coriandre
2pincées de sel fin
3tours de moulin à poivre
Instructions
Commencez par couper le vert des blancs des poireaux. Gardez le vert pour une autre recette (potage, quiche ou bouillon aromatique) et bien nettoyer les blancs pour ôter le sable ou la terre.
Faites cuire les blancs de poireaux à la vapeur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps préparez la sauce vierge.
Pelez à vif l’orange, prélevez les suprêmes (les quartiers sans les petites peaux blanches) puis coupez-les en petits morceaux tout en conservant le jus de l’orange.
Mélangez vivement l'huile d'olive avec le jus d’orange, le sel et le poivre. Puis ajoutez les dés d’orange et les pousses de coriandre ciselées.
Servez les blancs de poireaux tièdes avec 1 cuillère à soupe de sauce vierge à l’orange.
Notes
A défaut de pousses de coriandre, utilisez de la coriandre fraiche et si vous n’aimez pas cette saveur prenez de la ciboulette ou du persil plat.