Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Hachez l’échalote et faites-la revenir quelques minutes dans l’huile chaude.

Versez le vin blanc puis le jus de citron pressé. Pendant que cela frémit mélangez avec la cuillère de fumet de poisson. Récupérez les zestes de citron en râpant un demi-citron au dessus de la casserole et en prélevant des filaments avec l’autre moitié. Mélangez, ajoutez la crème puis laissez encore cuire quelques minutes à feu doux.

Détaillez la courgette en très petits dés. Pour cela soit vous avez un petit appareil qui le fait pour vous, soit vous commencez par couper la courgette en 2, puis chaque moitié en 6 tranches de 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur. Ensuite vous prenez 3 tranches que vous coupez en bâtonnets de 5 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur aussi. Il ne vous reste plus qu’à recouper dans la largeur pour obtenir des dés de 5 mm de côté, et faire la même chose avec le reste de la courgette.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et les dés de courgettes. Salez, bien mélangez et couvrez. Les dés de courgettes vont cuire un peu dans la chaleur dégagée par les spaghettis et resteront croquants. Juste avant de servir ajoutez aux spaghettis les œufs de saumon, la sauce citronnée et l’aneth ciselé.