Tortellini d’Emilie Romagne
Les vrais Tortellini farcis traditionnels d’Emilie Romagne
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de farine de blé type 45
- 5 œufs
- 100 g de jambon cru
- 100 g de mortadelle
- 100 g de parmesan
- 200 g de chair à saucisse
- Noix de muscade
- Semoule de blé dur très fine
Instructions
- Dressez la farine sur votre plan de travail, créez un gros cratère au centre et mettez-y les œufs.
- Mélangez rapidement les œufs et la farine à la fourchette en faisant un tourbillon au début puis à l’aide d’une corne en ramenant les bords vers le centre.
- Travaillez ensuite la pâte à la main souplement sur le plan de travail jusqu’à ce qu’elle ait une texture agréable et homogène. Filmez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Mixez ensemble le jambon, la mortadelle et le parmesan. Ajoutez la chair à saucisse et un peu de noix de muscade râpée, mélangez bien.
- Passez la pâte plusieurs fois dans un laminoir en procédant en deux ou trois fois. Prenez soin de conserver le reste de pâte dans un film pour qu’elle ne sèche pas (ou recouvrez la d'un bol). Partez du cran le plus épais du laminoir jusqu’au dernier cran et passez deux fois dans chaque épaisseur sans oublier de bien fariner le plan de travail avec la semoule.
- Découpez ensuite des petits carrés à l’aide d’une roulette, crantée ou pas c’est simplement décoratif, puis déposez au centre une cuillère de farce.
- Pliez en deux en triangle, appuyer sur les bords pour les souder puis rejoignez les deux extrémités autour du petit doigt pour former un tortellini. Farinez au fur et à mesure de leur réalisation pour qu’ils ne collent pas entre eux.
- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et plongez-y les tortellini 3 minutes environ. Ils doivent rester al dente.
- Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et servez de suite avec de la crème au parmesan.
Notes
Versez un filet de vinaigre balsamique de Modène IGP , le contraste des saveurs est sublime