Pelez l'ail, l'oignon et le gingembre.

Émincez le plus finement possible l'oignon, les radis et le fenouil.

Lavez bien le citron.

Mettez dans un grand plat rectangulaire le jus d’un demi citron, le zeste râpé d’un citron, le gingembre râpé, la gousse d’ail écrasée, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Ajoutez les oignon, radis et fenouil émincés.

Enlevez les arêtes des filets de daurade, ôtez la peau et coupez la chair en fines lanières.

Ajoutez le poisson à la marinade, rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en poivre.

Couvrez le plat et mettez au frais pendant environ 20 minutes.

Servez le ceviche bien frais avec de la coriandre ciselée