Mettez les noisettes à torréfier dans une petite poêle en fonte. Lorsqu’elles elles sont grillées, hachez-les puis réservez.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Emiettez les crêpes dentelles sur le chocolat fondu et ajoutez les noisettes torréfiées hachées (gardez en 1 cuillère pour la décoration). Mélangez bien afin d’obtenir une pâte.
Déposez la pâte obtenue au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre en plaçant au fond un disque de papier sulfurisé. Attention le moule doit avoir des bords hauts. Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou mieux avec un verre à fond plat. Placez au frais pendant 15 minutes.
Pendant ce temps mettez le four à préchauffer à 150°c et préparez la crème.
Fouettez le sucre et le Philadelphia dans un saladier pour détendre le fromage.
Ajoutez ensuite les œufs un par un en continuant de fouetter.
Epluchez et épépinez les poires, coupez-les en petits dés. Ajoutez à la crème et mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère.
Versez le mélange aux poires sur la base qui a durci au froid.
Faites cuire 50 minutes au bain-marie. Laissez refroidir dans le four avant de placez au frais pendant au moins 12 heures.
Avant de servir décorez de miettes de gavotte, de noisette hachées et de gruétine. Placez le romarin pour faire comme des petits sapins.