Coupez les différentes pièces de viande en gros cubes.

Placez-les dans un récipient creux et versez la bière.

Couvrez le plat et laissez mariner pendant 1 heure.

Pelez les oignons, les échalotes et les gousses d’ail puis hachez-les.

Égouttez la viande et gardez la bière pour la suite.

Mettez un fond d’huile dans une cocotte et faites chauffer.

Mettez les morceaux de viande à rissoler dans l’huile chaude sans les superposer. Procédez en plusieurs fois et ôtez la viande au fur et à mesure de sa coloration. Réservez.

Faites suer le hachis d’ail, oignon, échalote dans la même cocotte.

Ajoutez le sucre puis la moutarde. Faites revenir en mélangeant puis versez la bière.

Décollez les sucs du fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

Ajoutez le bouquet garni, la viande réservée et le fond de veau.

Émiettez le pain d’épices sur le dessus, mélangez et couvrez.

Faites cuire 1 heure environ à toute petite ébullition sur feu doux. La viande doit être tendre et s’effilocher. A ce moment là ôtez la viande de la sauce.

Diluez la fécule dans un peu d’eau froide et versez dans la sauce pour la lier. Portez à ébullition en mélangeant sans arrêt.

Remettez les morceaux de viande dans la sauce et servez avec des pommes de terre (vapeur, purée ou même frites)