Mousse au chocolat 99% au siphon et quelques notes exotiques
Une mousse au chocolat légère sans œufs et sans lactose
Portions 10 personnes
Ingrédients
- 300 g chocolat 99% Cluizel Manufacture
- 360 g d’eau
- 1 mangue
- 50 g de gingembre
- 1 ananas Victoria
- 3 fruits de la passion
- 1 belle gousse de vanille
- 10 cl de rhum
Instructions
- Dans une casserole mettez le chocolat à fondre avec l’eau.
- Emulsionnez avec un mixer plongeant puis mettez le chocolat fondu dans un siphon. Vissez et introduire une cartouche de gaz. Secouez puis retirez la cartouche. Placez une deuxième cartouche de gaz et réservez au frais au moins deux heures (siphon à l’horizontal).
- Coupez la mangue et détaillez la chair en petits cubes, mélangez au gingembre frais râpé dans un bol.
- Epluchez l’ananas entier puis faites-le rôtir au chalumeau. Coupez-le en dés et ajoutez la pulpe de la gousse de vanille, versez le rhum et faites flamber.
- Secouez le siphon puis servez la mousse au chocolat dans des verres avec les quelques notes exotiques : dés d’ananas vanillés flambés, dés de mangue au gingembre, pulpe de fruits de la passion.
- A déguster en accord avec du Pacherenc du Vic-Bilh Saint-Albert 2015
Notes
Si la mousse est difficile à sortir du siphon, passez le siphon sous de l’eau chaude, puis secouez avant de servir.
Si au contraire elle est trop liquide, ajoutez une nouvelle cartouche de gaz.
Si au contraire elle est trop liquide, ajoutez une nouvelle cartouche de gaz.