Sorbet chocolat noir à la fleur de sel
Un sorbet chocolat noir pour les amateurs de chocolat, fort en cacao, relevé d'une pointe de fleur de sel et si doux au palais selon une recette de Pierre Hermé
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 140 g de chocolat noir 70% de cacao
- 30 g de cacao en poudre
- fleur de sel
- 640 g d'eau
- 140 g de sucre semoule
- 40 g de sirop de glucose déshydraté
Instructions
- Faites bouillir l'eau avec le sucre et le glucose.
- Ajoutez le cacao, une pincée de fleur de sel et le chocolat en morceaux.
- Passez au mixeur à chaud et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain mixez une deuxième fois et faites prendre en sorbetière.
- Dégustez de suite ou réservez ou congélateur.
- Servez saupoudré de quelques grains de fleur de sel.
Notes
Sortez votre sorbet un bon quart d'heure avant de le déguster si vous l'avez conservé au congélateur