Faites chauffer la crème avec le sucre.

Délayez l’agar agar dans le lait froid.

Versez le lait dans la crème tout en remuant puis maintenez une petite ébullition pendant 2 minutes.

Retirez du feu puis incorporez la poudre de rose et le colorant.

Répartissez dans 6 verres.

Laissez refroidir à température puis placez au frais 2h.

Faites préchauffer le four à 180°c.

Ouvrez les gousses de cardamone et hachez finement les petites graines à l’aide d’un mini hachoir ou avec un pilon de manière à obtenir une poudre.

Mettez la farine, la cassonade, la cannelle et la cardamone en poudre dans une jatte.

Faites-y un puits et cassez-y l’œuf.

Pétrissez rapidement en incorporant le beurre en parcelles.

Formez une boule et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (5 mm d’épaisseur). Je l’ai fait sur un tapis en silicone et je n’ai pas eu besoin de fariner.

Formez des cœurs de différentes taille à l’aide d’un emporte pièce et placez-les sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Faites tiédir le confit de pétales de rose pour le rendre liquide (dans une tasse et 30 secondes au micro onde) puis versez-en un peu sur les panna cotta.

Vous pouvez découper des cœurs en pâte d’amande et les placer sur les sablés.

Servez la chic panna cotta à la rose avec ses sablés chaï épicés à la cannelle et à la cardamone