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Praluline

Brioche aux pralines roses comme une Praluline

Une brioche gourmande au beurre et aux pralines roses comme celle de François Pralus 

Type de plat Boulangerie
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Au frais 13 heures 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 350 g de farine
  • 70 ml d’eau
  • 15 g de sucre
  • 15 g de levure du boulanger fraiche
  • 4 œufs
  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 1 cc de sel
  • 400 g de pralines roses grossièrement hachées

Instructions

  1. Mettez la farine, le sucre, le sel dans la cuve du robot. Ajoutez la levure fraiche émiettée dans un coin, l’eau et les œufs puis pétrissez à vitesse lente.
  2. Lorsque la pâte devient dense ajoutez le beurre ramolli petit à petit puis augmentez la vitesse.
  3. Pétrissez entre 5 et 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique, lisse et souple. La pâte est molle, c'est normal.

  4. Couvrez la cuve avec un torchon et laissez pousser 12h au frigo.
  5. Le lendemain reprenez la pâte sur votre plan de travail fariné. Étalez la pâte au rouleau pour obtenir un carré de 1,5 cm d’épaisseur.

  6. Disposez les pralines concassées au centre et repliez les côtés pour enfermer les pralines au milieu de la pâte.
  7. Étalez le tout en forme de rectangle comme pour une pâte feuilletée.
  8. Repliez un côté et rabattez l’autre par-dessus en portefeuille. Tournez le rectangle d’un quart de tour.
  9. Recommencez la même opération trois fois en farinant le plan de travail à chaque tour (attention ça colle beaucoup).
  10. Au dernier tour ramenez les 4 coins du rectangle au centre et formez une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail fariné tout en la maintenant au creux de votre main.
  11. Posez votre boule dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou sur une plaque avec un cercle)
  12. Laissez de nouveau lever 1h30 sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c...)
  13. Mettez le four à préchauffer à 170°C.
  14. Faites cuire la brioche 20 minutes, baissez à 150°c et prolongez la cuisson de 20 minutes.

  15. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster votre praluline tiède ou froide.

Notes

Pour les concasser les pralines, placez-les dans un sachet et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie