Mettez la farine, le sucre, le sel dans la cuve du robot. Ajoutez la levure fraiche émiettée dans un coin, l’eau et les œufs puis pétrissez à vitesse lente.

Lorsque la pâte devient dense ajoutez le beurre ramolli petit à petit puis augmentez la vitesse.

Couvrez la cuve avec un torchon et laissez pousser 12h au frigo.

Disposez les pralines concassées au centre et repliez les côtés pour enfermer les pralines au milieu de la pâte.

Étalez le tout en forme de rectangle comme pour une pâte feuilletée.

Repliez un côté et rabattez l’autre par-dessus en portefeuille. Tournez le rectangle d’un quart de tour.

Recommencez la même opération trois fois en farinant le plan de travail à chaque tour (attention ça colle beaucoup).

Au dernier tour ramenez les 4 coins du rectangle au centre et formez une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail fariné tout en la maintenant au creux de votre main.

Posez votre boule dans un moule recouvert de papier sulfurisé (ou sur une plaque avec un cercle)

Laissez de nouveau lever 1h30 sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c...)

Mettez le four à préchauffer à 170°C.

Laissez refroidir sur une grille avant de déguster votre praluline tiède ou froide.