Versez 1 l d'eau bouillante dans un wok, ajoutez les cubes et laissez frémir.

Ajoutez le lait de coco.

Enlevez la partie externe des tiges de citronnelle. Emincez finement la partie tendre. Ajoutez-la dans le bouillon avec la partie sèche laissée en tige (plus facile à enlever par la suite).

Otez la peau du gingembre, coupez-le en petits dés et ajoutez-le dans le bouillon.

Lavez les légumes.

Epluchez la carotte. Emincez-la ainsi que les champignons et les oignons jeunes (avec la tige). Coupez les feuilles d’épinard en lanières.

Ajoutez les légumes émincés au fur et à mesure.

Couvrez et maintenez une légère ébullition pendant que vous décortiquez les crevettes.

Préparez les vermicelles de riz selon les indications du paquet. A savoir ici les tremper pendant 5 minutes dans de l’eau frémissante.

Ajoutez au bouillon la sauce soja, la pâte de curry vert, les crevettes décortiquées et les vermicelles de riz.

Eteindre le feu, mélangez, couvrez et attendre 5 minutes.