Aux débuts du blog j’avais réalisé une tarte au citron meringuée dans le cadre d’une ronde interblog, j’avais dit à ce moment-là (il y a donc plus de 5 ans) qu’il fallait je refasse ma recette fétiche que je préférais. Il s’en passé du temps avant que je retombe sur ce papier imprimé et tout tâché, une recette de cuisine proposé par Muldorr sur le site de Marmiton. Elle a été ma première tarte au citron meringuée réussie, celle dont je dirais qu’elle est inratable (à moins de la brûler…). Elle présente la particularité de ne pas avoir à précuire le fond de tarte ni de cuire la crème au citron à part, tout cuit ensemble au four.

La pâte sablée est bien croustillante, la crème au citron n’est pas trop ferme ni liquide et la meringue tient bien grâce à la présence de gélatine. Pour Monsieur et moi, c’est LA tarte au citron meringuée parfaite, adoptée depuis une dizaine d’années.
A vous de l’essayer maintenant !

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

Pour la pâte sablée

250 g de farine

125 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre

1 œuf

Pour la crème

5 citrons (15 cl de jus)

1 zeste de citron (bio de préférence)

100 g de beure ramolli

4 œufs

200 g de sucre

Pour la meringue

4 blancs d’œufs

50 g de sucre

1 feuille de gélatine

Préparation : 20 minutes     Cuisson : 45 minutes

Préchauffez le four à 180°c.

Préparez la pâte en mélangeant le beurre mou et le sucre.

Ajoutez l’œuf puis incorporez la farine.

Formez une boule puis étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

Foncez un moule à tarte (un rond de 28 cm de diamètre ou un rectangulaire et 2 tartelettes) réservez au frais le temps de préparer la crème au citron.

Mélangez le sucre, les œufs entiers, le beurre ramolli le jus et le zeste de citron. Le plus simple est de mettre le tout dans un blender et de mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

Versez ce mélange sur le fond de tarte.

Faites cuire pendant 15 minutes (30 minutes si vous ne mettez pas de meringue).

Pendant ce temps préparez la meringue en montant les blancs d’œuf en neige très ferme et en incorporant le sucre en 3 fois.

Faites fondre la gélatine dans quelques gouttes d’eau chaude et ajoutez ce mélange aux blancs d’œuf tout en continuant de fouetter.

Etalez la meringue en couche uniforme sur la tarte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Remettre au four pour 30 minutes en baissant le thermostat à 120°c.

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Laissez complètement refroidir avant de déguster (c’est le moment de torture cette attente !).

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