Après avoir goûté pour la première fois le tarama de la maison Barthouil, je me suis dit que je n’avais jamais mangé de vrai tarama auparavant. Il se suffit d‘ailleurs à lui-même tant il est bon. Mais pour Noël ou pour épater un peu vos invités vous pouvez réaliser une présentation plus originale que dans un pot à tartiner. L’année dernière j’avais fait des bouchées de pommes de terre au tarama et j’avais terminé ce qu’il me restait avec cette recette de Julien Duboué.

Je l’avais oublié dans les profondeurs de mon PC. C’est en allant dans son restaurant A Noste, rue du Quatre-Septembre, qu’elle m’est revenue en mémoire. Je l’ai tout de suite reconnue lorsque j’y ai goûtée. Le croquant de la pomme verte et l’acidité du citron vert qui casse le côté gras du tarama sont la touche personnelle du chef basque et c’est délicieux !

Tarama, pomme et citron vert

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps total: 15 minutes
Portions: 4

Du tarama avec le croquant de la pomme et l'acidité du citron

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Ingrédients

  • 400 g de tarama nature de la maison Barthouil
  • ½ pomme granny smith
  • ½ citron vert
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • Aneth

Instructions

  1. Épluchez et coupez la pomme granny smith en petits dés.
  2. Mélangez-les au jus et au zeste râpé de citron vert.
  3. Ajoutez le piment d’Espelette.
  4. Incorporez la brunoise de pommes, citron et piment au tarama.
  5. Décorez d’aneth ciselé et de bâtonnets de pomme.
  6. Servez bien frais avec du pain grillé

Notes

Remplacez l’aneth par de la ciboulette pour une fraîcheur herbacée

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