oignon

On distingue l’oignon cébette qui est un légume primeur qui se consomme frais (petit bulbe blanc avec de longues tiges vertes) et les oignons secs beaucoup plus gros enveloppés d’une tunique de protection. Ce sont ceux que l’on retrouve toute l’année. Il y a l’oignon jaune comme l’oignon doux des Cévennes et l’oignon rouge comme le rosé de Roscoff. Leur forte saveur s’adoucit à la cuisson.