Voici le gâteau que j’ai préparé pour la fête des pères dimanche dernier. C’était un Sponge Cake garni de pêches pochées dans un sirop à la lavande. Il s’agit d’un gâteau anglais habituellement aux fraises revisité ici avec des pêches. La texture ressemble à celle d’un quatre quarts.
Ce dessert fut fort apprécié par le papa de mes enfants. Il lui était destiné mais je l’ai réalisé avec une pensée émue pour mon père. Suite à une remarque d’une copine j’ai pris conscience cette année que j’avais passé autant de temps auprès de lui que sans. 23 ans d’absence, cela parait long et pourtant je me souviens très bien de ses histoires, de sa passion pour les livres, de ses goûts pour les bons vins et de l’odeur de son café quotidien. J’ai glissé derrière ce gâteau bien gourmand, comme lui, quelques objets paternels dont cette carte de Mickey que j’ai retrouvée et qui lui était adressée par sa grand-mère lorsqu’il était enfant. C’est à la fois collector et sentimental.
Sponge cake à la pêche et lavande
Ingrédients (pour 10 parts environ)
Le gâteau
225 g de beurre doux mou (demi sel)
225 g de farine
225 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
4 œufs
La crème
30 cl de crème fraîche (entière)
2 cs de sucre glace
Les pêches à la lavande
5 pêches plates
100 g de sucre
100 g d’eau
1 cc de fleurs de lavande bio
Préparation : 45 minutes Cuisson : 35 minutes
Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez légèrement un moule à charnière de 20 cm de diamètre à bord haut.
Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une préparation lisse.
Ajoutez progressivement les œufs puis incorporez la farine et la levure.
Versez dans le moule puis faites cuire 35 minutes environ. Prolongez un peu la cuisson si le centre tremblote encore.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.
Pendant la cuisson du gâteau préparez le sirop pour les pêches.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole, amenez à ébullition juste pour faire fondre le sucre.
Lorsque le sucre est fondu ôtez la casserole du feu et mettez les fleurs de lavande à infuser sous un couvercle.
Pendant ce temps épluchez les pêches, ôtez le noyau et coupez les pêches en tranches.
Mettez les fruits dans une autre casserole et versez dessus le sirop infusé filtré.
Portez le sirop à ébullition et laissez pêches pocher à feu doux pendant 5 minutes.
Ôtez la casserole du feu et laissez complètement refroidir.
Montage du Sponge Cake
Coupez le gâteau en deux.
Fouettez la crème fraîche avec le sucre glace, garnissez-en un demi gâteau.
Disposez les tranches de pêche égouttées puis recouvrez avec l’autre partie du gâteau.
Poudrez d’un nuage de sucre glace et décorez avec une branche de lavande.
Sponge cake
Sponge cake à la pêche et lavande
Vous pouvez préparer votre dessert quelques heures à l’avance et le réservez au frais.
Dans le même style vous trouverez sur le blog un Cherry sponge cake (avec des cerises) ou un Layer cake façon sponge cake fraises et chantilly (un Victoria sponge cake mais avec 2 étages).
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Magnifique ton gâteau Annie et sans doute très gouteux! ton texte est plein d’émotions !!sur les commentaires de ton Papa eh oui même beaucoup âgée que toi mon Papa et ma Maman me manquent j’avais encore tant de choses à leur dire!! Bisous
Il est splendide. La valeur sentimentale que tu lui donnes est très touchante, aussi. Belle journée. Bises