Avant de me mettre à penser aux recettes festives de Noël je profite de l’automne. Je suis encore en mode champignon et potiron. Cette année je n’ai pas fait de cueillette  en forêt, je n’en ai pas eu l’occasion. Du coup j’ai acheté ces pleurotes grises. Quand je les ai vues mon cerveau s’est tout suite mis à penser risotto crémeux au parmigiano reggiano, allez savoir pourquoi !

Pour faire un risotto vous aurez besoin de liquide que vous verserez progressivement en remuant régulièrement. Les grains de riz vont gonfler doucement et se lier. J’ai fait un bouillon à base de plantes bio avec 2 sachets de l’effeuillé de la box Chic des Plantes. Il contient du  bouillon blanc, du ginkgo, du persil, de l’eucalyptus et de l’ail des ours. Cela apporte une touche originale au risotto. Plus classiquement vous prendrez du bouillon de volaille ou un bouillon de légumes.

Risotto aux pleurotes

Type de plat: Plat
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure
Portions: 4

Un risotto aux champignons et au parmigiano reggiano, simple et délicieux

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Ingrédients

  • 400 g de pleurotes grises
  • 400 g de riz arborio
  • 1 l de bouillon salé
  • 25 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de parmigiano reggiano
  • 20 g de beurre
  • Poivre

Instructions

  1. Épluchez les gousses d’ail et l’oignon, hachez-les.
  2. Faites-les revenir doucement dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe huile d’olive.
  3. Versez une louche de bouillon pour faire fondre l’oignon sans qu’il ne caramélise.
  4. Ajoutez le riz et mélangez bien.
  5. Mouillez avec le vin blanc lorsque le riz devient translucide.
  6. Laissez mijoter sur feu doux.
  7. Quand le vin est presque absorbé, ajoutez un peu de bouillon, mélangez puis recommencez jusqu’à épuisement du bouillon.
  8. Incorporez alors le parmesan râpé puis le beurre, poivrez et réservez.

  9. Faites sauter les pleurotes dans une poêle avec l’huile restante.
  10. Servez le risotto avec les champignons.

Notes

Il est inutile de saler le bouillon si vous le faites avec des tablettes du commerce

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