Ceux qui me suivent depuis quelques temps savent que j’aime faire mon pain. J’en fais presque tous les jours en ce moment, mon préado de 12 ans en mangeant quasiment la moitié à lui tout seul au petit-déjeuner. Au gré de mes humeurs j’y mets des graines (lin, tournesol, sésame, pavot…), des noix, des noisettes, des raisins, je varie les farines (pois chiches, seigle, épeautre…). Je fais rarement le même à chaque fois. J’essaie d’améliorer ma technique pour avoir une jolie croûte et une mie aérée grâce aux précieux conseils de mes amis breadlovers. J’ai même commencé à faire du pain au levain, je vous en reparlerai quand je serais parvenu à quelque chose de présentable.
Dans ce pain j’y ai mis des noisettes et des dattes qui apportent un petit goût sympa. Je l’ai fait cuire en cocotte ce qui est une bonne alternative quand on n’a pas de pierre. Bon j’en ai une mais à l’époque la sole ne marchait pas donc la pierre ne chauffait pas assez pour pouvoir l’utiliser. La cuisson en cocotte m’a permis de continuer à réaliser mes pains maisons. J’utilise une cocotte type Roaster, vous savez les cocottes toutes légères noires avec des mouchetis blancs. Vous pouvez aussi utiliser une cocote en fonte mais vérifiez bien que le couvercle puisse aussi aller au four. Vous devrez faire préchauffer l’ensemble (four, cocotte et couvercle) pendant au moins 40 minutes avant d’enfourner.
Vous sentez la bonne odeur du pain sortant du four?

Pain aux dattes et noisettes {cuisson en cocotte}

Ingrédients 

340 ml d’eau à température ambiante
10 g de sel
500 g de farine de blé bio T65
50 g de noisettes
8 dattes
10 g de levure du boulanger (1/4 de cube) ou 5 g de levure sèche (1 sachet)

Préparation : 15 min      Levée : 1h30 + 45 min     Cuisson : 30 min

Mettez l’eau et le sel dans la cuve de votre robot.
Versez la farine, émiettez la levure.
Pétrissez avec le crochet pendant 10 minutes, à vitesse lente au début puis vitesse 2 si vous avez un robot pâtissier sinon à la main (bon courage !) ou dans une M.A.P.
Incorporez les noisettes et les dattes coupées en petits morceaux à vitesse lente.
Faites lever sous un torchon à température ambiante pendant 1h30.
Débarrassez le pâton sur un plan de travail fariné et dégazez en l’aplatissant avec le plat de la main.
Repliez en 3 (le bord gauche recouvrant le bord droit) puis faites un quart de tour repliez de nouveau en 3 puis faites une boule en plaçant les plis sur le dessous.

Pain aux dattes et noisettes {cuisson en cocotte}

Placez dans un panier garni de papier sulfurisé, recouvrez d’un linge propre et faites lever 40 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 240°c avec la cocotte et son couvercle pendant ces 40 minutes.
Au bout de ce temps tamisez un peu de farine sur le pain pour le côté rustique (avec une pince à thé) puis faites des incisions en biais avec un couteau bien tranchant.
Placez le pain avec le papier sulfurisé dans la cocotte.
Remettez le couvercle (faites attention c’est très chaud) puis faites cuire 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et attendez le complet refroidissement avant de le trancher (je sais c’est dur !)

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