Je réussis enfin à publier la recette de ce gâteau que j’avais réalisé pour les 50 ans d’un ami. Je n’ai pas pu photographier les différentes étapes car j’ai dû aller assez vite pour pouvoir l’apporter en début de soirée et bien évidemment je n’ai pas eu le temps de le faire la veille, à part les meringues. Celles-ci étaient un surplus de mes Pavlovas de Pâques. D’ailleurs n’hésitez pas à en faire un peu plus, c’est très bon pour agrémenter un petit café ou une compote maison et tant qu’à faire marcher le four autant remplir une plaque entière. La réalisation de ce layer cake comporte plusieurs étapes mais qui ne sont vraiment pas compliquées en soit et le résultat est vraiment sympa. Les invités ont bien apprécié ce gâteau d’anniversaire, j’espère que vous aussi !

Layer cake au café

Ingrédients (pour 8 à 10 parts environ)

Pour le gâteau
1 pot de yaourt (125 g)
3 pots de farine T65 bio
1,5 pots de sucre
1 pot d’huile de pépin de raisin
3 œufs bio ou de plein air
1 sachet de levure chimique
Le jus d’un demi citron

Pour la ganache montée
40 cl de crème fleurette bien froide
180 g
de chocolat blanc au café (Nestlé dessert)
20 g
de chocolat noir

Pour les meringues
40 g de blanc d’œuf
50 g
de sucre en poudre
1 cc de cacao
Quelques gouttes de jus de citron

Préparation : 40 minutes      Cuisson : 35 minutes  + 2 heures

Préparer les meringues la veille :
Préchauffez le four à 90°c.
Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.
Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
A l’aide d’une poche à douille déposez des dômes de meringue sur une plaque de cuisson (avec une douille cannelée c’est plus joli).
Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
Laissez complètement refroidir sur une grille.

Préparation du gâteau au yaourt :
Préchauffez le four à 180°.
Versez le yaourt dans un saladier (gardez le pot, il va servir d’unité de mesure).
Ajoutez-y les œufs, le sucre et l’huile puis la farine, la levure.
Ajoutez le jus de citron, cela va mousser, puis mélangez rapidement à l’aide d’une cuillère en bois.
Versez dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Enfournez pour 35 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache montée :
Pendant que le gâteau refroidit préparez la ganache.
Cassez le chocolat en morceaux puis mettez-le dans un grand bol (j’utilise celui du KA).
Placez votre bol dans une casserole d’eau bouillante (la casserole ne doit pas être trop grande pour qu’il n’y ait pas d’eau qui puisse rentrer dans le bol).
Laissez fondre tranquillement sans y toucher pendant 5 à 10 minutes.
Lissez le chocolat puis versez doucement la crème fleurette froide tout en fouettant.
Augmentez la vitesse et fouettez jusqu’à obtention d’une ganache montée, réservez au frais pour la raffermir avant de l’utiliser.

Montage du layer cake :
Coupez le sommet du gâteau pour qu’il soit plat (le dôme constituera un bon goûter).
Coupez le gâteau en 3 disques.
Posez le premier disque sur votre plat de service.
Etalez un tiers de la ganache sur le premier disque, recouvrez du deuxième disque, étalez le deuxième tiers de crème, recouvrez du troisième disque puis étalez le reste de ganache.
Lissez bien les bords avec un grand couteau pour que les couches de crème et de gâteau soient bien visibles.
Posez les petites meringues sur le dessus du gâteau et apportez la touche finale en poudrant de cacao.

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