La complète ratatouille au Ximitxurri

La chandeleur est passée mais nous sommes bien d’accord, les crêpes et les galettes nous en mangeons toute l’année. Aujourd’hui je vous présente une suggestion de garniture de galette qui me dépanne bien souvent en partant du principe que j’utilise des produits bio déjà préparés. J’ai toujours à la maison un ou deux bocaux de ratatouille, en hiver c’est bien pratique quand les légumes ne sont plus de saison, j’en agrémente les pâtes ou l’utilise dans des quiches.
Pour les galettes c’est pareil. Même si je sais que lorsqu’elles sont faites maison elles sont meilleures, c’est bien utile d’avoir des galettes de sarrasin sous la main. Il n’y a plus qu’à les réchauffer et parfois j’en prends même au petit-déjeuner. Pour le déjeuner, à la traditionnelle complète œuf jambon et fromage, je rajoute donc quelques cuillères de ratatouille et quelques pincées de Ximitxurri. Il s’agit d’un mélange de persil, basilic, origan, oignons et piment d’Espelette de la Maison Arostéguy. Il apporte de belles notes aromatiques à ce plat en créant une sorte de melting pot dans l’assiette, rencontre de Bretagne, Provence et Pays Basque.  Moi j’adore ces mélanges des genres !