Gâteau à l’ananas et à la vanille de Madagascar

Ce dessert est en fait un gâteau renversé à l’ananas sur une base de quatre-quarts. Parce que je raffole du caramel j’en ai mis au fond du moule pour en imprégner les tranches de fruit. Mon astuce est que je le fais au micro onde directement dans le moule, ainsi il n’y a pas de vaisselle de casserole qui colle. J’ai utilisé une boite d’ananas en tranche, c’est si pratique d’avoir les rondelles de fruit prêtes à l’emploi. J’ai fait réduire le jus en le parfumant à la vanille à Madagascar. J’ai en effet reçu un échantillon de belles gousses de vanille brillantes, dodues et parfumées de Cap d’Ambre. Je peux vous dire qu’elles sont d’excellente qualité. D’habitude j’utilise celles que ma mère me ramène de Madagascar, mais elles sont beaucoup plus sèches et moins fournies que celles-ci. En toute honnêteté je pense en commander lorsque je n’en aurais plus. Si vous ne les connaissez pas je vous les recommande, ces gousses sont moins chères que celles que vous pourrez trouver en supermarché, quant au niveau olfactif et gustatif ben il n’y a pas photo … Cela sentait avant d'ouvrir la boîte aux lettres! Bien sûr après avoir utilisé les précieux grains noirs, les gousses épuisées sont à faire sécher et à conserver dans une boite de sucre. Vous aurez ainsi du sucre vanillé fait maison en permanence sous la main.

Gâteau à l'ananas et à la vanille de Madagascar

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

200 g de farine        
200 g de beure demi sel mou
200 g de sucre (et 100 g pour le caramel)
4 œufs
1 boite d’ananas en tranche au jus d’ananas
1 gousse de vanille de Madagascar

Préparation : 15 minutes   Cuisson : 35 minutes

Mettez 100 g de sucre dans un moule à manqué en verre (26 cm de diamètre).
Humidifiez le sucre avec un peu d’eau (à peine 3 cs) et faites tourner le moule pour bien répartir l’eau dans tout le sucre.
Faites caraméliser 5 minutes au micro ondes. Cela va brunir par le centre. Effectuez des cercles avec le moule pour uniformiser cette coloration. Prenez des maniques car les bords du moules sont chauds. Remettez éventuellement 30 secondes si ce n’était pas assez caramélisé.
Disposez harmonieusement les tranches d’ananas au fond du moule. En principe il va vous en rester, vous les mettrez dans le gâteau.
Réservez.

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Fouettez le beurre mou et le sucre dans une jatte.
Ajoutez les œufs un par un puis la farine en mélangeant entre chaque ajout.
Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la avec la pointe d’un couteau. Mettez les grains de vanille dans la pâte avec le reste d’ananas coupé en morceaux.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois puis versez dans le moule.
Faites cuire 35 minutes environ.

Pendant ce temps versez le sirop dans une casserole.
Ajoutez la gousse de vanille épuisée et faites réduire le jus d’ananas de moitié sur feu moyen de manière à avoir un sirop léger.
Laissez refroidir, enlevez la gousse puis versez dans un petit récipient muni d’un bec verseur (genre saucier).
Lorsque le gâteau est cuit, attendez 5 minutes avant de le démouler sur votre plat de service.
Laissez-le complètement refroidir puis servez avec le sirop au jus d’ananas et à la vanille.

Si vous l’aimez vous pouvez ajouter un peu de rhum brun au sirop.

Gâteau à l'ananas et à la vanille de Madagascar

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