On peut dire que la galette des rois on n’en mange pas qu’à l’Epiphanie mais plutôt tout le mois de janvier (avant de passer aux crêpes…), c’est tellement bon ! Certains n’apprécient pas trop son côté bourratif plein de beurre, chez moi si  et avec une lichette de rhum dans la garniture sinon ça râle s’il lui manque son parfum habituel. C’est mister T l’irréductible, sa préférence va pour la plus traditionnelle à la crème d’amande, la plus sèche aussi je trouve. Moi je préfère y ajouter d’autres ingrédients, des fruits ou de la confiture. Il y a deux semaines nous fêtions la nouvelle année avec des cousins alors pour accompagner le cidre j’ai essayé une nouvelle version avec de la crème de marrons et de la noisette à la place de la poudre d’amande. Cette garniture est aussi bonne crue que cuite ! J’ai aussi testé une nouvelle dorure dont je suis très satisfaite, je ne fais plus que celle-ci maintenant. Cette galette est délicieuse mais je ne suis pas très objective, je les aime toutes !
Je ne fais pas la pâte feuilletée à chaque fois je n’en ai malheureusement pas le temps et l’avantage de ces pâtes prêtes à dérouler c’est que de pouvoir en faire des plus grandes (mon cercle est plus petit). Mon objectif de l’année prochain sera de faire un chiquetage et un feuilletage encore plus beaux!

Galette des rois, noisette et crème de marron

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
150 g de beurre mou
150 g  de cassonade
150 g de noisette en poudre
3 œufs
1 cs de rhum
400 g de crème de marron
10 cl de crème fraiche

Pour dorer:
1 jaune d’œuf
2 cs de lait
1 pincée de sel

2 fèves

Préparation : 15 min      Repos : 30 min        Cuisson : 30 min 

Mettez dans un saladier le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisette, le rhum et les œufs.
Mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson.
Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur le plan de travail en gardant le papier sulfurisé en dessous.
Étalez la crème de marron puis la garniture à la noisette en laissant un rebord de 3 cm. Placez les fèves.
Diluez le jaune d’œuf avec le lait et ajoutez la pincée de sel.

Appliquez au pinceau sur tout le pourtour de la pâte. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée en l’étirant un peu pour que ses bords viennent se superposer à ceux de la première.

Appuyer avec votre doigt pour les coller puis placez au frais durant 30 minutes.

Mettez le four à préchauffer à 210°c. Dorez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un petit trou au centre et des dessins avec la pointe d’un couteau.

Faites cuire 10 minutes à 210°c puis 20 minutes à 170°c.

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

150 g de beurre mou

150 g  de cassonade

150 g de noisette en poudre

3 œufs

1 cs de rhum

400 g de crème de marron

10 cl de crème fraiche

Pour dorer

1 jaune d’œuf

2 cs de lait

1 pincée de sel

2 fèves

Préparation : 15 minutes    Repos : 30 min      Cuisson : 30 min

Mettez dans un saladier le beurre mou, la cassonade, la poudre de noisette, le rhum et les œufs.Mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur le plan de travail en gardant le papier sulfurisé en dessous. Etalez la crème de marron puis la garniture à la noisette en laissant un rebord de 3 cm. Placez les fèves. Diluez le jaune d’œuf avec le lait et ajoutez la pincée de sel. Appliquez au pinceau sur tout le pourtour de la pâte. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée en l’étirant un peu pour que ses bords viennent se superposer à ceux de la première. Appuyer avec votre doigt pour les coller puis placez au frais durant 30 minutes.Mettez le four à préchauffer à 210°c.Dorez la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un petit trou au centre et des dessins avec la pointe d’un couteau. Faites cuire 10 minutes à 210°c puis 20 minutes à 170°c.

Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Mots clés :

Galette des rois, noisette et crème de marron

Galette des rois, noisette et crème de marron

Appuyer avec votre doigt pour les coller puis placez au frais durant 30 minutes.
Mettez le four à préchauffer à 210°c.
Dorez la galette à l’aide d’un pinceau.
Faites un petit trou au centre et des dessins avec la pointe d’un couteau.
Faites cuire 10 minutes à 210°c puis 20 minutes à 170°c.
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Galette des rois, noisette et crème de marron

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