Cet été j’ai passé mes vacances en Suède et sur le chemin du retour nous avons fait une petite halte au Danemark, le temps d’une balade à Copenhague.
Nous n’y avons pas fait de folies culinaires, la vie y chère et même très chère, mais nous avons apprécié nous promener le long des canaux. Cette omniprésence de l’eau et des vélos apportent une impression de douceur de vivre très agréable. En cherchant sur le net quelques recettes danoises, je suis tombé sur le blog d’Anne On dine chez Nanou et de ces Fiskefrikadeller qui sont des croquettes danoises de cabillaud. C’est très facile à faire et c’est très bon. Dès que l’on parle croquettes ou boulettes, les enfants adorent ! J’ai augmenté un peu les proportions de manière à nourrir toute ma smala et j’ai modifié la sauce rémoulade qui accompagne traditionnellement ce plat en salade rémoulade car je n’avais pas envie d’utiliser de mayonnaise. Donc ce n’est pas la peine de critiquer cette rémoulade, ce n’en est pas une du tout. Cette salade version rémoulade est quand même délicieuse avec un bon goût de câpres et une légère acidité qui se marie bien avec les croquettes de poisson.

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

Ingrédients (pour 12 croquettes)
800 g
de cabillaud
2 œufs
2 cs bombées de maïzena
2 cs de moutarde à l’ancienne
20 cl de crème fraîche
Zeste de citron
4 branches d’aneth frais
Sel, poivre

30 g
de beurre

Pour la « rémoulade » :
4 carottes
1 cs de câpres au sel
1 grosse pomme
1 yaourt
1 cs de jus de citron

Préparation : 20 minutes     Cuisson : 25 minutes
J’ai utilisé des dos de cabillaud surgelés MSC pêche durable. Comme ils étaient emballés sous vide, j’ai fait pocher les sachets quelques minutes dans de l’eau bouillante, de manière à les cuire très légèrement. Ainsi il a suffi de les émietter à la fourchette sans utiliser de robot.

Émiettez le cabillaud à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez la maïzena, la moutarde, la crème fraîche, les œufs, le zeste de citron râpé et l’aneth ciselé.
Salez et poivrez légèrement.
Mélangez bien, toujours avec une fourchette.
Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle.
Réalisez les croquettes en plaçant un petit cercle dans la poêle ou à l’aide d’une cuillère.
Laissez dorer quelques minutes de chaque côté.
Faites-les cuire 4 par 4. Essuyez la poêle avec un essuie tout avant de remettre du beurre et de faire cuire les 4 croquettes suivantes.

Préparez la salade « rémoulade » pendant la cuisson des Fiskefrikadeller.
Épluchez les carottes. Râpez les carottes et la pomme.
Mettez-les dans un saladier et assaisonnez avec le yaourt, le jus de citron et les câpres.

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

Servez les croquettes chaudes avec la salade et du kacha, graines de sarrasin grillé, ou des pommes de terre vapeur.

Et maintenant je vous emmène en balade avec moi et mon objectif.

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

J’ai beaucoup aimé la « city », le quartier des bureaux où des piscines sont aménagées dans les canaux.
Au pied des baies vitrés, les salariés font leur pause déjeuner sur les quais en prenant le soleil avec des cygnes pour voisins. Des ponts réservés aux vélos enjambent ces canaux. Ici se côtoient architecture moderne et architecture traditionnelle danoise.

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

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Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

Les jardins de la bibliothèque royale sont très beaux et le bâtiment de la manufacture Royal Copenhagen est aussi magnifique que sa vaisselle en porcelaine.
A côté de cet atmosphère calme les façades colorées apportent de la gaité.
Il a fallu que je me raisonne pour ne pas photographier toutes les maisons croisées.

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

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Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

Après une visite en bateau de la ville (sous la pluie), classiquement touristique mais tellement jolie, nous avons terminé non loin de l’opéra où se tenait un concert original sur l’eau.
Puis nos pas nous ont guidé vers Papiroen, une ancienne fabrique de papier transformée en haut lieu de la Street Food. C’est juste incroyable! Il y a des chaises longues le long des quais, plein de tables pour s’installer à l’extérieur pour y manger ce que l’on a acheté à l’intérieur. Le tout dans une ambiance hyper conviviale rythmée au son du DJ qui officie sur un container.

Fiskefrikadeller, les croquettes danoises au cabillaud et une balade à Copenhague

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J’espère que cette balade vous aura plu et vous aura donner envie d’y aller à votre tour.

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