Je vous propose aujourd’hui une mise en bouche festive très facile à réaliser dans le cadre d’un menu étoilé. Qu’est-ce-que c’est que ça ? Des recettes de grands chefs ? Si vous me considérez comme un chef, alors sans doute oui, naaan je plaisante ! Nous nous sommes amusées, Julie, Sophie et moi, à composer des assiettes pour vos repas de Noël autour des étoiles, histoire d’en avoir pleins les yeux le jour J. Sur de petites étoiles feuilletées, vous déposez une cuillère de confit d’échalotes revenues dans de la graisse de canard et déglacées à la moutarde balsamique et miel puis vous posez délicatement un dé de foie gras poêlé sur lequel vous poudrez quelques grains de fleur de sel. Si ça vous dit suivez les explications ci-dessous, vous verrez ce n’est pas bien compliqué d’épater vos convives en assez peu de temps.

Feuilletés étoilés au foie gras, confit d'échalote moutarde balsamique et miel

Ingrédients (pour une 20aine d’étoiles)

1 rouleau de pâte feuilletée
4 échalotes
1 cs de graisse de canard
1 cs de moutarde balsamique et miel (chez Clovis)
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de miel
Foie gras frais
Fleur de sel

Préparation : 15 minutes     Cuisson : 20 minutes

Épluchez puis ciselez les échalotes.
Faites chauffer une petite poêle avec la graisse de canard (je la récupère lorsque je fais cuire des magrets), faites-y revenir doucement les échalotes ciselées. Elles doivent devenir transparentes.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique et le miel.
Mélangez bien et laissez réduire tout ça à feu très doux.
Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Déroulez la pâte feuilletée et découpez des étoiles à l’aide d’un emporte pièce.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 5 minutes.
Débarrassez sur une grille pour que les étoiles restent croustillantes.
Faites chauffer une autre poêle et faites revenir à sec le foie gras frais, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Coupez des carrés de foie gras poêlé.

Feuilletés étoilés au foie gras, confit d'échalote moutarde balsamique et miel

Pour le dressage vous mettez une petite cuillère de confit d’échalotes moutarde balsamique et miel sur les étoiles feuilletées puis vous y déposez un dé de foie gras poêlé.
Le nec plus ultra est de poudrer de fleur de sel votre assiette.

Feuilletés étoilés au foie gras, confit d'échalote moutarde balsamique et miel

Retrouvez le menu étoilé de Noël chez Jujube en cuisine et Turbigo gourmandises ainsi que d’autres idées de menu sur le calendrier de l’Avent gourmand 2014, vous y trouverez bien votre bonheur !

Mots clés : apéritif, amuse bouche, Noël , foie gras, échalote, vinaigre balsamique

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