Depuis quelques semaines je découvre les cheesecakes salées et j’en suis vraiment fan. Après celui à la courgette et au thym puis celui à la sauce Nantua aux écrevisses voici le dernier né, le cheesecake à la betterave et au gingembre. Il est encore largement inspiré de mon petit « Cheesecakes comme à New York » chez Larousse, j’ai laissé de côté le fromage américain, le Philadelphia, pour y mettre des petits-suisses et des carrés frais. Il est sans cuisson donc il faudra prévoir de le faire la veille pour lui laisser le temps de prendre au frais. Ce cheesecake à la couleur si rose et si girly, c’est ma petite contribution à l’Octobre Rose. Chaque année les blogueuses culinaires s’associent à cette vague rose en publiant des recettes de cette couleur afin de rappeler à toutes que le dépistage est primordial et ce même si l’on a moins de 40 ans. Lorsqu’il est pris à temps le cancer du sein se soigne.
L’année dernière j’avais proposé une petite douceur sucrée avec une compote rose pommes et prunes, 2014 sera donc salé et épicé. J’ai adoré son goût de gingembre et sa fraîcheur.

Cheesecake à la betterave et au gingembre

Ingrédients

Pour la base biscuitée :
200 g de crackers sésame et pavot
70 g de beurre
1 tronçon de 1 cm de gingembre frais

Pour la base fromagère :
200 g de betterave cuite (soit 1 petite betterave)
20 cl de crème liquide
360 g de petits-suisses à 20% de mg (soit 6 pots)
50 g de carré frais (soit 2 carrés)
4 feuilles de gélatine
1 tronçon de 2 cm de gingembre frais
1 cc de sel rose de l’Himalaya (tant qu’à faire on reste dans le rose mais s’il est blanc ce sera bien aussi)
Poivre des mondes de Rollinger

Préparation : 20 min      sans cuisson (à faire 12 h à l’avance) 

Faites tremper la gélatine dans un verre d’eau froide pendant 5 minutes.
Mettez les crackers dans un mixer et réduisez-les en poudre.
Ajoutez le beurre fondu et le gingembre épluché en morceaux, mixez afin d’obtenir un mélange homogène.
Versez cette pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre. Tassez bien avec le dos d’une cuillère et réservez.
Mettez la crème à bouillir dans une petite casserole, ôtez du feu puis faites y fondre la gélatine.
Mixez ensemble les fromages,  la betterave et le gingembre. Versez la crème avec la gélatine, salez.
Versez l’appareil sur le fond biscuité puis faites prendre 12 heures au frais.
Avant de servir passez un couteau entre le cheesecake et le cercle puis ôtez le cercle délicatement.
Poivrez légèrement.

Si vous faites cuire votre betterave, laissez-la refroidir avant de l’éplucher et de la mixer.

Servez ce cheesecake avec une salade de mâche avec une vinaigrette aux échalotes et à l’huile de noix comme .

Cheesecake à la betterave et au gingembre

« Convaincre les femmes du rôle primordial du dépistage précoce et faire progresser la recherche, telle est la vocation de cette campagne et de l’Association. »

 

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